北京大学附属三院地址:如何用酵母发酵做面包?
来源:百度文库 编辑:查人人中国名人网 时间:2024/10/02 18:00:17
面包基本发酵的做法(转)
原料:
A)360克高筋面粉(或面包粉) 、1/2小勺盐 、1个鸡蛋
B)2大勺糖 、2小勺干酵母、 225克牛奶(如果一袋牛奶不够225克,可用水补足)
C)黄油52克
做法:
1)糖+酵母放入一个中碗,将牛奶温热至40度左右后倒入,稍稍搅拌一下。
2)面粉过筛+盐+鸡蛋放入一个大碗中
3)将已经发酵充分的(1)分几次倒入(2)中搅拌,揉压。
4)分几次放入黄油,继续揉啊揉啊揉啊揉,在这个过程中,会有一个阶段面比较粘手,不要担心哦,坚持下去,一会就光滑了。
5)将揉好的面团盖上盖子,放在温暖的地方醒发,等待第一次变胖。(如果是30多度的温度,大概每发胖一次,需要1个小时左右吧)
6)变胖后,强行给它减肥(用手将面团中的空气挤压出去。)再次放在温暖的地方,等待它第二次变胖。
7)第二次强行减肥之后,面团就可以用了。你可以发挥你的想象力,把它摧残成任何造型。放置温暖的地方,等待第三次变胖之后,就可以放进烤箱里烘烤了。