安徽数控刀片回收:请教一道菜
红烧肉可说是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一样。
买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做。
肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入锅,炸! 炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油*出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味(个人体验…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。
另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要——别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接着倒入酱油,不要太多。动作要快,不然糖会糊的。
熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨头汤最好了,可惜俺没工夫熬),然后——上高压锅!(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅
毛家红烧肉制作方法
主料:带皮猪五花肉850克
配料:四季青500克
调料:料酒60克,盐、味精、酱油适量,八角、桂皮、干椒、蒜子少许,白糖50克,红烧肉腐乳适量。
制法:
1、五花肉烙皮洗刮干净,入沸水内煮至断生,切成2.5厘米见方,共12块。
2、锅内放少许油,加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。
3、四季青用鸡油炒熟放底,将红烧肉整齐摆放正中,将少许汁浇在肉上即成。
特点:肥而不腻,咸鲜辣香,色泽红亮。
【菜名】 板栗红烧肉 【菜系】 川菜
【主料】
带皮五花肉750克,板栗300克。
【辅料】
湿淀粉25克、糖、料酒, 酱油, 鸡汤、精盐, 味精, 八角, 桂皮、葱、姜、淀粉。
【制作过程】
1、猪肉切块,用糖色腌匀,放入油锅中稍炸后捞出。
2、葱姜入锅稍炒,倒入料酒,酱油,鸡汤,随后将猪肉,精盐,味精,八角,桂皮依次下锅烧开。
3、移至小火烧,板栗用温油稍炸,等肉将烂时下锅同煮。
4、等肉烂时加入湿淀粉即可。
【特点】
成菜整齐,色泽棕红,肉质松软,板栗清酥,猪肉味道香脆。
最简单的红烧排骨(牛肉、猪肉)做法:
好直排(牛肉、五花肉),切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加好一点的料酒,炒干,然后加海天老抽少许上色,再加海天生抽,不加盐,炒,加水,淹没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1—2小时,你觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加小葱、胡椒,少许味精。
首先。熬糖,把白糖放到水里熬,白糖多一点,做出来的红烧肉的颜色才好看。等水熬没时,就变成了红糖的颜色,这时千万不要让糖糊了,然后放冷水,这是要炖肉的,根据肉的多少而定。这时的糖水是酱油色。盛出来备用。
在熬糖的同时,把五花肉煮好,煮时最好放上老酒,也就是料酒。熟后涝出来。切成小块备用。
在火上烧上锅。等锅热后放油,然后放上葱,姜,蒜,大料,桂皮等佐料,翻炒后放上熟的五花肉继续翻炒,最后放上熬好的糖水,炖,放适当的盐和鸡精。等肉熟了,收汁了,就可以盛出了。
开始为什么要熬糖,是因为让糖代替酱油。使肉在颜色上不会变成黑色,否则就不是红烧肉了。
给点悬赏分啊?
水烧开,肉过下水,变色即可,投冷水备用.
下底油,八角,桂皮,葱姜等爆锅.加少量糖,熬糖色.下肉,添汤,适量老抽.大火烧到开,适量的盐.转小火,收汁即可
不同地方有差异