吉林市科三考试路线图:怎样做雪糕
咖啡冰淇淋
原料比例:咖啡100克,奶油60克,奶粉90克,白糖100克,鸡蛋2只,甜炼乳90克。
制作:1、先将咖啡煮熟并过滤,加入甜炼乳、奶粉,加热直至沸腾;
2、将鸡蛋打散,加入白糖,拌匀,然后将鸡蛋混合物拌入咖啡溶液,转微火加热,不必煮沸;
3、离火冷却,拌入奶油,并将咖啡混合物进行冷冻,在40℃左右将料放入冰淇淋器中,咖啡冰淇淋即可制成。
苹果冰淇淋
先把500克苹果洗干净,切成薄片,再搅成浆状,加白糖150克及开水1000克,再加入煮沸的牛奶2瓶,搅拌均匀,注入盛器,冷却后置于冰箱冻结即成,其特点是:呈淡黄色,具有果香味,滋味可口。
鸭梨冰淇淋
取牛奶2瓶,鸭梨500克,奶油150克,香精微量,制作方法与“苹果冰淇淋”相似,其特点是:呈乳白色,组织稍粗些,具有润肺清热之功效。
豆酥冰淇淋
在大块冰淇淋上,用小刀划出均等的小槽,取些绿豆酥填好封好,置于电冰箱冷冻备用,其特点是:兼有普通冰淇淋和绿豆酥滋味。
香蕉冰淇淋
先取柠檬1洗净切开,挤汁待用;白糖450克加水1500克,煮沸,过滤;把香蕉750克去皮捣成泥浆,加入糖水调匀,再调入柠檬汁,待冷却后拌入奶油450克,注入模具,置于冰箱冻结即成,其特点是:清香可口,帮助消化,清火,通便。
果子露奶油冰淇淋
取牛奶400克备用,将玉米100克倒入装半杯凉牛奶中调匀,把剩下的牛奶加糖100克一起加热,加入调好的玉米粉不停地搅拌,煮10秒种,牛奶变稠后离火,再搅拌一会儿,待冷却后,掺入果子露(草莓、石榴、杏仁、薄荷等)100克和鲜奶油50克,再倒入冰糕调制器即可。
草莓冰淇淋
取牛奶300克,玉米粉80克,糖,草莓各100克,制作方法同“果子露”、“奶油冰淇淋”,把草莓洗净,榨出果汁,倒进凉透牛奶中,再倒入冰糕调制器。
柠檬冰淇淋
取核桃仁、糖各75克,蛋3个,温牛奶330克,将核桃置入盆中,倒入1汤勺的糖和1汤勺的牛奶,捣成细糊状,搅拌蛋和糖成白色的混合液,加入温牛奶250克搅拌过,合奶油即可。
果酒冰淇淋
将果酒(水果酒或小香槟)100克放入冰箱内冷凉备用,将果酒加入杯中,再放入冰淇淋50克,即可饮用。
自制雪糕
牛奶500克,加糖100克,打入鸡蛋一只,然后加热调匀,这时,雪糕的粘稠度还不够,还必须再把2汤匙淀粉调成稀浆慢慢倒入,煮成稠糊离火,倒入 容器后放入冰箱冷冻3-4小时即成。
自制奶酩
500克牛奶加糖煮开(或奶粉),注意一定要放凉后再加3汤匙甜酒汁,搅匀后放入冰箱内,5小时左右即成。
白色冰淇淋
取1杯黄豆放在水里泡一个晚上,煮烂后捞出放在杯里搅匀,用纱布滤去豆渣皮,再取100克白砂糖,1小撮食盐,2只鸡蛋黄,1杯牛奶,搅拌1分钟,如有甜酒或白兰地,加1匙更好,搅拌均匀后放入冰箱冷冻,在冷冻过程中要用叉子搅拌2-3次。
赤色冰淇淋
取赤豆2杯,在水里浸泡1晚,然后煮烂的捞出,搅拌均匀,去掉皮渣加入100克砂糖,1小撮食盐,冷却待用,另取1杯牛奶油搅拌成糊状,再与赤豆糖水一起混合搅拌均匀后倒入容器中,放进冰箱,冷冻过程中要用叉子搅拌1-2次。
茶色冰淇淋
取3只蛋黄,100克砂糖分3次加入搅拌,直到起白泡沫。另加2小匙茶末撒入一起搅拌,直到均匀为止,另将1杯牛奶加热到快煮沸,然后一点点地加入茶色糖水充分搅拌,过滤后用微火加热,同时用勺子搅拌至呈糊状,再用冰水冷却,另外再取牛奶油1杯,放入冰水中边冷却边搅拌,直到成糊状,再混入各种溶液均匀倒进容器中放在冰箱中冷却,中途用叉子搅拌1-2次。
啤酒冰淇淋
倒一杯啤酒,杯中放入适量冰淇淋或一支雪糕,用筷子拌匀,放进冰箱,半小时后取出饮用,其味香甜微苦,清凉爽口。
花生冰淇淋
取牛奶300克,花生酱,奶粉各100克,奶油或花生油50克,白糖150克,生蛋黄2个,玉米淀粉15克,香草香精2滴。
A、将白糖加入蛋黄中搅拌,奶粉用少量水调和成糊状,再加入牛奶中煮沸;
B、在花生酱中加入少量热牛奶,调成稀糊状,放入热牛奶中,再将蛋黄和糖的混合液注入牛奶里,充分搅拌均匀,然后倒入玉米淀粉混合拌匀;
C、锅里的混合液汁用微火加热,使温度保持在70-75度约20分钟,并不停搅动;
D、将锅离火,继续搅动,使温度逐渐下降,直至液汁有一定稠度为止,然后用两层纱布将稠汁过滤,晾凉,加奶油和香草精搅匀,装入模具,放冰箱内冷冻;
E、冷冻后,还应进行1-2次搅拌,搅至膨胀,松散,再放回冰箱冷冻室内,30分钟取出,再搅拌一次,冷冻1小时后,放在冷藏室内,以免吃时太凉太硬。