华神火锅团购:酱鸡头,酱鸡爪的制作方法???
备注:《最好是山东平邑的风味小吃》~
酱鸡头酱鸡爪:
鸡头鸡爪洗干净,控干水分,油锅烧热后,中火炸,炸到金黄色,并且涨起来的时候,捞出来控油,再锅里留少量油,烧热后,加葱白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些白酒,酱油,盐,糖,大料,一杯啤酒,和足够的水,烧开后,放入炸好的鸡头鸡爪,中火炖四十分钟,最后大火收干多余的汤汁.
成品颜色棕红,味道醇厚,质地软烂,回味无穷啊.试试看,保证不会失望
):首先是材料:
鸡脚数只,豆豉1-2匙,红辣椒(切碎)2支,蒜蓉适量,麦芽糖,白醋,蚝油,酱油各1大匙,老抽适量。另外就是糖,味精,和盐。
然后是做:
1把凤爪放入加有白醋,麦芽糖的水中煮一会儿,然后捞起。
2用热油炸,炸到鸡脚完全泡起,鸡皮与骨头完全剥离
3把蒜、红辣椒、豆豉炒香,调好调味料,就是用酱油,耗油味精等调的,然后和风抓一起蒸个30分钟左右就好了
酱鸡爪的制作方法
主料
鸡爪 (500g)
调料
姜片 (适量)
大葱 (适量)
老抽 (适量)
玉米油 (适量)
大料 (适量)
桂皮 (适量)
黄豆酱 (适量)
白糖 (适量)
食盐 (适量)
鸡精 (适量)
水 (适量)
厨具
炒锅
鸡爪洗干净沥干水分备用
姜切片备用
大葱切段
锅中放入少许玉米油,油热后先将姜片、葱段、大料、桂皮炒香
然后加入鸡爪翻炒
加入适量的老抽和黄豆酱翻炒上色,然后加入少量的白糖、鸡精、食盐调味
最后再加入适量的水,没过鸡爪为宜大火炖开锅,转中火慢炖
待汤汁浓稠时即可出锅
装盘出锅
酱鸡头制作方法
主料
鸡头500克
辅料
葱1段
八角4个
姜4片
料酒1汤匙
酱油1汤匙
十三香1/2茶匙
盐1茶匙
味精少许
胡椒粉1/4茶匙
白糖1/2茶匙
植物油2汤匙
水适量
酱鸡头的做法
此步骤用料步骤用时:5分钟
鸡头500克
洗净鸡头,鸡头有黏黏的东西,洗净就可以啦
此步骤用料步骤用时:2分钟
葱若干
八角4个
姜若干
葱切葱花,姜切片,八角准备好
此步骤用料步骤用时:3分钟八角
4个植物油
汤匙热锅倒油,爆香八角
.此步骤用料步骤用时:2分钟
葱若干
姜若干
爆香大料后,放葱姜,炒香
此步骤用料步骤用时:3分钟
鸡头500克
放鸡头炒一炒
此步骤用料步骤用时:40分钟
料酒1汤匙
酱油适量
十三香适量
盐适量
胡椒粉适量
白糖1/2茶匙
加酱油、料酒、十三香、盐、胡椒粉、白糖炒匀,加清水,大火烧开后,小火炖到汤干
装盘,稍凉凉就可以吃啦,卖相比较差,因为我放的酱油稍微有点点多了,所以口味也有点咸了,爱吃辣味的,可以再放点干辣椒
):首先是材料:
鸡脚数只,豆豉1-2匙,红辣椒(切碎)2支,蒜蓉适量,麦芽糖,白醋,蚝油,酱油各1大匙,老抽适量。另外就是糖,味精,和盐。
然后是做:
1把凤爪放入加有白醋,麦芽糖的水中煮一会儿,然后捞起。
2用热油炸,炸到鸡脚完全泡起,鸡皮与骨头完全剥离
3把蒜、红辣椒、豆豉炒香,调好调味料,就是用酱油,耗油味精等调的,然后和风抓一起蒸个30分钟左右就好了
酱鸡头酱鸡爪:
鸡头鸡爪洗干净,控干水分,油锅烧热后,中火炸,炸到金黄色,并且涨起来的时候,捞出来控油,再锅里留少量油,烧热后,加葱白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些白酒,酱油,盐,糖,大料,一杯啤酒,和足够的水,烧开后,放入炸好的鸡头鸡爪,中火炖四十分钟,最后大火收干多余的汤汁.
成品颜色棕红,味道醇厚,质地软烂,回味无穷啊.试试看,保证不会失望.