老梁讲历史人物全集:藕粉变透明是为什么?
来源:百度文库 编辑:查人人中国名人网 时间:2024/08/28 22:37:09
藕粉用凉水冲的话是像水一样的液体,可以一用开水冲就变成了很粘稠的透明的了。谁知道这是为什么啊?
用化学的观点说,藕粉的主要成分是淀粉,在凉水中,淀粉以大分子的形式存在,难溶于水.在热水中,大分子断裂成较小的分子并溶于水,形成胶体,就是我们看到的粘稠透明的液体了.
藕粉遇热变性糊化
从藕粉的成分来分析很有道理
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